自宅で作るパスタ料理：ナスとモッツァレラのパスタ（シチリアーナ）
トマトソースの赤、ナスの濃い紫、モッツァレラの白（、お好みでバジルの緑）が一皿にまとめられた、美しい色合いが特徴的なパスタ・シチリアーナです。見た目だけでなく、味の観点から見ても、ベースとなるトマトソースの酸味と塩味、薄味かつ濃厚な香りのモッツァレラ、ナスによる野菜の美味が共存しており、楽しみ方の多い品です。
食材の扱いについて
色合い的にも効果がありますし、栄養もありますので、ナスの皮は落とさず使ってしまうのが良いと思います。もし皮の食感が気になるのであれば、半分くらい落とすだけでもかなり変わってきます。切り方は乱切りがオススメ。ですが、輪切りや半月切りでも綺麗に仕上げられます。
面倒かもしれませんが、フライパンで炒めるのではなく、揚げ物鍋で揚げることをお勧めします。クオリティが全然違います。ナスは油での調理によって、油を吸った後に油を吐き出すという挙動をします。この工程をしっかり踏まないと、中途半端に油を吸い込んだままでギトッとした感じになってしまいます。また、フライパンで局所的に強い火が入ると、せっかく鮮やかな皮の色が褪せてしまうのです。揚げ油の中で、表面に焦げ色が付く程度に加熱する。ナスを美味しく食べる為に大事なポイントですね。
モッツァレラは、近所のスーパーで買えるものでも十分美味しいですよね。私はメダル形状のモッツァレラを冷凍庫に常備しているので、そちらを使っています。このパスタの調理においては、モッツァレラは入れるタイミングが重要です。あとは混ぜすぎないこと。早い段階で入れたり、混ぜすぎてしまったりすると、モッツァレラが全体にまとわりついて重くなりますし、モッツァレラの原型が消えてしまいます。遅すぎると、冷たいままのモッツァレラが絡まず浮いてしまいます。丁度良く…モッツァレラ単体の美味しさを残しつつ、一部をソースの中に絡ませる。こうすると最高の味わいになります。
今まで挙げた食材だけでも十分美味しくなりますが、お肉のイノシン酸を足せば更に旨味が強くなります。私はパンチェッタやベーコンを短冊切りにして入れることが多いです。あくまで主役はナスとモッツァレラなので、あまりお肉をゴロゴロさせないことに気をつけています。
嫌な思い出
チーズ全般にも言えますが、モッツァレラに関しては特にフライパンにくっつきやすいので注意。一度、アルミパンで調理すると大変なことになりました。ずっとシンクの前でアルミパンをゴシゴシして悲しい気持ちになったので、テフロン加工のフライパンを使うのが無難です。
パスタについて
ロングパスタでも勿論良いのですが、乱切りのナスと一緒に食べやすいので、同じような大きさのショートパスタも良いと思います。ロングパスタを選択する場合、あまり細いパスタだとソースがクドいかもしれないです。
作り方
材料（1人分）
- ナス 中1本
- モッツァレラ 約30g
- にんにく 1片
- ベーコン 20g
- トマト缶 1/2個 (200g)
- きび砂糖 小さじ1/2
- パスタ 70g~80g （ショートパスタの場合 60g~70g）
- 塩分濃度1%のパスタ湯
- 揚げ油
- オリーブオイル
- バジル （お好み） 5枚
- 塩
調理手順
ナスの端を落として乱切りにする。モッツァレラは食べやすいサイズに千切る。揚げ油にナスを入れ、表面に焦げ色がつくまで揚げたら取り出し、塩を振って置いておく。にんにくの芯を取って潰し、フォークで潰しながらオリーブオイルで色がつくまで弱火で温めたら、ベーコンを入れて焼き目がつくまで炒める。トマト缶ときび砂糖を入れて煮詰める。ここで塩を入れて味を整える。パスタを茹でたら、ソースの中にナス、モッツァレラと共に入れ、少し混ぜる。皿に盛って、バジルを散らす。
